낫토 효능, 청국장과 낫토의 차이점

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낫토 효능, 청국장과 낫토의 차이점

 

대한민국에 구수하고 몸에 좋은 청국장이 있다면,

 

바다 건너 일본에는 낫토가 있어요.

 

청국장과 낫토 둘 다 콩을 발효시키는 점에서 비슷한 점이 있지만,

 

엄연히 다른 두 음식에 대해 알아보도록 할게요.

 

 

낫토의 효능

 

 

 

청국장과 낫토 두가지 음식은 삶은 콩을 발효시켜

 

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만든 음식인데요.

 

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끓여 먹는 음식인 청국장의 경우 영양소의 파괴가 있을 수도 있어요.

 

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하지만, 낫토의 경우 생으로 섭취하는 음식으로서

 

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낫토의 영양소 손실이 없어요.

 

 

낫토 만드는 법

 

 

 

1. 콩 불리기

 

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깨끗이 씻은 콩을 5시간 이상 하룻밤을 불려야 좋아요.

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2. 삶기

 

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완전히 으깨지고, 색깔이 갈색으로 변하도록 충분히 2시간 삶아 주세요.

 

 

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3. 뜨거울때 종균 뿌리기

 

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종균은 100도에서 죽지 않는대요.

다른 잡균이 섞이지 않도록 뜨거울 때 뿌려주세요.

 

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4. 발효기에 넣거나, 체에 받쳐 따뜻한 곳에 두어 발효하기.

 

 

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온도 : 40~45도

 

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온도가 낮으면 발효가 더디고 잡균의 번식이 더 왕성해지며, 너무 온도가 높으면 약간 쓴맛이 나요.

 

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숙성

 

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15-18시간의 발효 후, 실온에서 2-3시간 식힌 다음, 냉장고에서 15-20시간 정도 보관(숙성).

 

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보관

냉장 보관은 2주 정도. 냉동 보관하면 먹기 하루 전에 냉장실로 옭겨 놓으면 되요.

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